(Petroselinum crispum)
Двогодишња је биљка пријатног мириса из фам. штитоноша (Apiaceae, Umbelliferae);
Першун је једна од највише коришћених врста зачинског биља у кухињама наших домаћица. Цела биљка пријатног мириса.
Гаји се у вртовима као биљка за зачин, а расте и као дивља. Употребљава се плод, корен и листови.
Першун појачава апетит и повољно утиче на рад бубрега.
Изузетно је богат магнезијумом. Першуново уље делује повољно код проблема са стомачним грчевима.
Першун у нашим крајевима презимљава без проблема.
У свету постоји велик број варијетета и форми хортикултурног першуна, које се међусобно разликује по хабитусу, хемијском саставу и деловању.
Корисни делови биљке су лист, корен, плод, етарско уље.
Першун у првој години развија корен и лисну розету, а у другој цветносну стабљику. Када се ради о першуну за производњу етарског уља онда се он обавезно гаји две године.
Корен першуна је најчешће вретенаст и у горњем делу задебљао. Састоји се од задебљале коре која омотаа централни дрвенасти део. За производњу је важно да учешће дрвенастог дела у корену буде што мање. Корен достиже дужину и преко 20 cm, а у дебљину до 5цм. Из главе корена развија се лишће, а у другој години стабљика.
Лист першуна је прост, али је ситно издељен тако да има пераст изглед. Код неких форми и сорти је више издељен и наборан, а код неких мање.
Цветоносна стабљика је усправна и разграната, а достиже висину 100-150 cm.
Гранање почиње од половине стабљике, а свака грана се завршава штитастом цвасти. Стабљика је шупља, а бочне гране при врху испуњене.
Цветови су ситни, жутозелене боје и скупљени у цваст штитастог изгледа.
Плод је сложен и при сазревању се распада на две семенке.
Семе је врло ситно, дужине 2-3,5 mm, ширине 1-2 mm. Тежина 1000 семенки је око 1 gr. Семе има добру клијавост, а у првој години 90-95%, а у другој до 70%. Старењем клијавост семена опада.
Цела биљка је отпорна према ниским температурама. Без оштећења подноси мразеве до -4°C. Под снежним прекривачем презимљује без оштећења на отвореном пољу.
Корен је јаке усисне моћи, а облик и крупноћа зависе од сорте.
Две сорте першуна сврстане су у две групе: корењаша и лишћара. Међусобно се разликују по облику и величини корена, раностасности, висини приноса и облику лишћа.